ENSALADA tibia de brevas, nectarinas, higaditos y boletus

figs

De Juan Luis Pereyra

Le damos un golpe de calor a la fruta en una sartén con un poquito de mantequilla y un pellizco de azúcar, caramelizamos en superficie y sacamos. En en una sartén con un poco de aceite de oliva pasamos los higaditos, durante un par de minutos por cada cara y cuando los tengamos dorados le añadimos un golpecito de vermut, dejamos reducir y ya los tenemos.Al hongo lo cortamos en láminas y lo asamos con un poco de aceite de oliva.

Montamos en un fondo de ensalada de hojas varias y vamos superponiendo elementos al gusto. Espolvoreamos con un poco de sésamo tostado y finalmente aliñamos con una vinagreta suave.

Esta es una versión para tiempos de crisis, ya que en vez de higaditos le podemos poner pato.

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