Pulpo a la gallega

Receta de Kas O. Perdido

PULPO-A-LA-GALLEGA

 

Ingredientes para 4 personas

– 1 pulpo de 2 kilos
– ½ kilo de patatas
– pimentón dulce
– pimentón picante
– aceite
– sal gruesa

Preparación

Primero debemos ablandar el pulpo: lo congelamos durante dos días, y un día antes de cocinarlo lo descongelamos en la nevera puesto sobre una fuente para escurrir los jugos.

El segundo paso es poner una cazuela con agua y una cebolla, sin sal, y cuando rompa a hervir añadimos el pulpo. Lo cogemos por la cabeza y lo metemos y sacamos de la cazuela tres veces antes de soltarlo definitivamente. Así conseguiremos que no se pele. Lo dejamos al fuego unos cincuenta minutos, pínchalo de vez en cuando para saber como va el grado de cocción.

Una vez cocido lo retiramos del fuego, tapamos la cazuela y lo dejamos reposar un cuarto de hora.

En la misma agua de cocer el pulpo a la que habremos añadido una hoja de laurel, cocemos las patatas previamente peladas y cortadas en rodajas. Mientras se cuecen, cortamos el pulpo en trozos no demasiado gruesos. También podemos cocer las patatas con su piel y enteras, cortándolas a rodajas antes de servir.

Cuando estén hervidas las patatas, las sacamos y las colocamos en el plato. Encima de ellas ponemos los trozos de pulpo.

Finalmente, aliñamos el pulpo con aceite de oliva, el pimentón dulce y picante y sal gruesa.

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