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Carcamusas toledanas

Ayer estuve de paseo por Toledo con dos amigos del grupo y terminamos en El Trébol, un bar de gran tradición en la ciudad, y, como no, tomamos carcamusas, un plato muy popular, que se inventó allá por los 70 en un bar de la Plaza de la Magdalena, el Ludeña. Se suele servir con pan y con patatas fritas, para recoger la salsita. Es muy fácil de elaborar y queda muy rico.

Ingredientes:

  • Magro de cerdo,
  • tomate frito (si es casero, lógicamente, es mejor),
  • cebolla,
  • guisantes,
  • jamón serrano,
  • chorizo, (opcional)
  • vino blanco,
  • orégano, agua, sal.

Preparación 

En una cazuela se pone la carne cortada a dados con el tomate y los guisantes, y se cubre de vino blanco. Aparte se sofríe la cebolla bien picadita con el jamón en tacos y el chorizo en rodajas . Se añade el sofrito a la cazuela, se especia con orégano y se pone a cocer hasta que la carne esté tierna y la salsa de tomate se haya reducido.

Hay quien le añade una guindilla para darle un toque picante.