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Perdiz a la toledana

Receta de Alawen.

Este famoso plato de la gastronomía toledana es más fácil de hacer de lo que parece.

perdices_toledana

 

Ingredientes:

  • 4 perdices,
  • 1/4 litro de aceite de oliva,
  • 1/2 kg. de cebolla picada,
  • 3 hojas de laurel,
  • 10 dientes de ajo,
  • pimienta negra en grano,
  • 1 litro de vino blanco,
  • sal.

Preparación

Se limpian y se atan las perdices y se colocan en una cazuela de barro. Todo en crudo, se les añade el resto de los ingredientes. Se ponen a cocer a fuego lento, aproximadamente durante una hora y media. Pasado ese tiempo, se pincha la perdiz para ver si está cocida.

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