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ENSALADA tibia de brevas, nectarinas, higaditos y boletus

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De Juan Luis Pereyra

Le damos un golpe de calor a la fruta en una sartén con un poquito de mantequilla y un pellizco de azúcar, caramelizamos en superficie y sacamos. En en una sartén con un poco de aceite de oliva pasamos los higaditos, durante un par de minutos por cada cara y cuando los tengamos dorados le añadimos un golpecito de vermut, dejamos reducir y ya los tenemos.Al hongo lo cortamos en láminas y lo asamos con un poco de aceite de oliva.

Montamos en un fondo de ensalada de hojas varias y vamos superponiendo elementos al gusto. Espolvoreamos con un poco de sésamo tostado y finalmente aliñamos con una vinagreta suave.

Esta es una versión para tiempos de crisis, ya que en vez de higaditos le podemos poner pato.

Ensalada Aldeana de Habichuelas Verdes

Esta ensalada es muy fácil y recuerdo que siempre que llegaba el verano era habitual en las cenas de casa. Tiene además la ventaja de que está hecha con ingredientes que todos tenemos en nuestra despensa en cualquier momento.

P1030890Ingredientes:

1. 500 gr. de habichuelas verdes.

2. Una o dos latas de atún al natural (en aceite sirve también, pero tiene que ser de atún en aceite de oliva).

3. Cuatro patatas pequeñas.

4. Dos huevos.

5. Un cuarto de una cebolla roja mediana (si no hay roja, podemos hacerla con una blanca).

Elaboración:

Se cuecen las judías enteras unos 8 minutos con un poco de sal. Si las hemos elegido  congeladas, seguimos las instrucciones que vengan escritas en la bolsa. Cuando estén cocidas, se sumegen en agua fría para que mantengan su color verde intenso. Se escurren de agua y se reservan.

En la misma cazuela y con el agua de cocción de las judías ponemos las patatas enteras bien lavadas y los huevos para que cuezan también. Cuando estén cocidas las patatas, se reservan hasta que se enfríen y los huevos se pelan y se reservan.

Para servir en la ensaladera, se cortan las judías en trozos grandes (las puntas de desechan). Se pelan las patatas y se trocean. El atún se escurre y se agrega a la ensaladera. Se pela la cebolla y se pica en trozos pequeños y se añade también a la ensaladera. Se añaden los huevos cocidos picados y, finalmente, se aliña al gusto. Yo la suelo aliñar con aceite, sal y vinagre.

Como veis es rapidísima de hacer. Realmente pienso que se tarda más en escribir como se hace que en ponerla lista en la mesa. Además, se puede dejar preparada y enfriando bastante tiempo antes de servirla a la mesa, únicamente hay que tener la precaución de no aliñarla ni mezclarla hasta el momento de servirla.

Espero que os guste y, como siempre: Buen apetito ;) .