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Pimientos del piquillo rellenos de morcilla

De Jesús Melcón.

INGREDIENTES (para 10 pimientos):

  • Una morcilla
  • 10 pimientos del píquillo
  • 2 dientes de ajo
  • Un vaso de caldo de carne o un Starlux disuelto en un vaso de agua, en ambos casos, sin llenar del todo
  • 3-4 cucharadas de tomate
  • 100 cc de nata líquida

PREPARACIÓN

– Se pela la morcilla y se rehoga sin aceite (o con muy poca cantidad) hasta que queden bien suelta. Yo lo hago sin aceite, si no creo que queda muy graso.

– Se rellenan los pimientos y se van colocando en un recipiente que se pueda introducir en el horno: bien haciendo una corona o bien en hileras.

– Se pican los ajos finos y se fríen junto con 2-3 pimientos del piquillo (puedes aprovechar los que salen rotos), se rehogan y se añade el caldo y el tomate. Se deja cocer 5 min. Se añade la nata y se deja cocer 5 min más.

– Se tritura la salsa anterior (aconsejo con el pasapurés) y se vierte sobre los pimientos ya colocados en la cazuela. Yo antes espolvoreo azúcar sobre los pimientos para quitar acidez, creo que quedan más suaves.

– Introducir en el horno a media altura y precalentando el gratinador unos 10 min. Cuando hagan “chup chup” están hechos.

Se pueden hacer la víspera y gratinar antes de servir, teniendo la precaución desacarlos un rato antes del frigorífico para que no estén muy fríos.

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Quiche Ultrarrápida de Carmen GA

quiche-lorraine

INGREDIENTES
– Una lámina de hojaldre
– Cuatro huevos
– Un brick pequeño de nata líquida
– Un sobre 4 quesos El Caserío
– Una pizca de levadura

PREPARACIÓN
Se baten los huevos y se mezclan con el resto de ingredientes mientras se hornea el hojaldre en un molde.Se saca el hojaldre y se pone encima la mezcla.Se hornea hasta que parezca un sufflé. Después bajará.

Esta es la receta básica. Se pueden añadir infinitas cosas. Las que yo hago suelen ser:

– Pasas.
– Cebolla, bacon y setas y champiñones rehogados previamente en sartén.
– Cebolla y espárragos rehogados.
– Puerros cocidos. En este caso se añade un poco de caldo de cocción.
– Tomates secos aliñados, queso Gorgonzola y orégano.
– Una tarrina de salsa de setas Rana.

A veces hago mini quiches en moldes de aluminio individuales de unos 7 cm. de diámetro.

Huevos rebozados

Receta de Alawen.

huevoss

 

Una típica “tapa”

Ingredientes:

  • Huevos duros (y fríos)
  • Lo necesario para una Bechamel: harina, aceite, leche, sal, pimienta y nuez moscada
  • Pan rallado y huevos para empanar
  • Aceite de oliva para freír.

Preparación:

Hacemos una bechamel como para croquetas, o sea que quede bastante espesa, friendo con un par de cucharadas de aceite la harina, a la que iremos añadiendo la leche cuando esté dorada, sin dejar de remover. Se salpimienta y se le pone un toque de nuez moscada. Se da vueltas hasta que tome la consistencia que queremos. Se aparta en un recipiente alto.

Se cortan los huevos duros por la mitad y con una cuchara se envuelve cada pedazo en bechamel y se dejan en una fuente hasta que estén fríos. Entonces se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite.

Salmón marinado

Receta de Kas O. Perdido

blog salmón

Ingredientes:

  • 1 salmón fresco de 1 kilo y 1/2 
  • 250 gramos de sal fina
  • 500 gramos de azúcar 
  • 30 gramos de eneldo
  • 100 gramos de pimienta blanca en grano 

 Preparación

 Pedir al pescadero que nos prepare el salmón, quitándole la cabeza, las tripas y la espina central, quedarán los dos lomos con la piel.

 Se mezcla la sal con el azúcar, se machaca la pimienta y añade a la mezcla, se añade por último el eneldo. (se puede picar todo en la picadora o en un molinillo de café) 

 Se forra una bandeja con papel de estaño y se coloca una primera capa de mezcla, encima se colocan los lomos de salmón con la piel hacia abajo y se cubren con el resto de la mezcla, ayudándonos con el papel de estaño se dejan los lomos bien cubiertos con la mezcla y el papel, teniendo la precaución de dejar una de las puntas del envoltorio abierta.

 Todo lo dispuesto se coloca inclinado, con el borde del envoltorio abierto hacia abajo, y apoyando, por ejemplo , sobre un pequeño vaso el extremo cerrado del envoltorio, sobre otra bandeja de bordes un poco altos. Se introduce en la nevera durante una semana. El salmón irá perdiendo poco a poco los líquidos que irán filtrando y cayendo a la bandeja de bordes altos por el extremo abierto del envoltorio. Se puede utilizar también un recipiente con rejilla.

Para que el salmón expulse bien los líquidos se puede poner un peso encima, una fuente, por ejemplo.

Transcurrida la semana se saca del frigorífico y se eliminar toda la mezcla, limpiando con un papel de cocina.

Presentar en una bandeja, cortado en láminas y acompañado de lechuga cortada en juliana, alcaparras y huevo duro picado

Pulpo a la gallega

Receta de Kas O. Perdido

PULPO-A-LA-GALLEGA

 

Ingredientes para 4 personas

– 1 pulpo de 2 kilos
– ½ kilo de patatas
– pimentón dulce
– pimentón picante
– aceite
– sal gruesa

Preparación

Primero debemos ablandar el pulpo: lo congelamos durante dos días, y un día antes de cocinarlo lo descongelamos en la nevera puesto sobre una fuente para escurrir los jugos.

El segundo paso es poner una cazuela con agua y una cebolla, sin sal, y cuando rompa a hervir añadimos el pulpo. Lo cogemos por la cabeza y lo metemos y sacamos de la cazuela tres veces antes de soltarlo definitivamente. Así conseguiremos que no se pele. Lo dejamos al fuego unos cincuenta minutos, pínchalo de vez en cuando para saber como va el grado de cocción.

Una vez cocido lo retiramos del fuego, tapamos la cazuela y lo dejamos reposar un cuarto de hora.

En la misma agua de cocer el pulpo a la que habremos añadido una hoja de laurel, cocemos las patatas previamente peladas y cortadas en rodajas. Mientras se cuecen, cortamos el pulpo en trozos no demasiado gruesos. También podemos cocer las patatas con su piel y enteras, cortándolas a rodajas antes de servir.

Cuando estén hervidas las patatas, las sacamos y las colocamos en el plato. Encima de ellas ponemos los trozos de pulpo.

Finalmente, aliñamos el pulpo con aceite de oliva, el pimentón dulce y picante y sal gruesa.

PIMIENTOS del piquillo rellenos de atún

Receta de Alawen.

pimientos

Este plato, como la venganza, se sirve frío.

Ingredientes:

  • 1 lata de pimientos del piquillo preparados para rellenar (yo los hice con una de Gigante Verde)
  • 1 lata de atún en aceite
  • Un huevo duro
  • 250 gr. de tomate triturado
  • Aceite de oliva, sal

Preparación:

Se fríe el tomate triturado con aceite y sal. Se  deja enfriar y se reserva.

Se pica muy finamente el huevo duro y se mezcla con el atún y la mitad del tomate. Se rellenan con esta mezcla los pimientos, (a mí me salieron 6 que eran los que venían en la lata), y se colocan sobre un lecho de tomate frito. Se  sirven fríos.

HOJALDRE relleno de espinacas y queso de cabra

Receta de Morgana Tasadur

hojaldre

 

Ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre cortada en las esquinas para poder doblarla y hacer forma como la foto.
  • Espinacas a la crema trituradas.
  • Queso de cabra en rodajas.

Preparación

Meter el hojaldre cortado en el horno con las esquinas dobladas. Dejarlo subir bastante y cuando le falte un poquito, poner las espinacas por encima, añadir el queso y meterlo otra vez en el horno hasta que quede bien hojaldrado. Se puede hacer con la lamina entera o en porciones como el de la foto.