Archivo de la categoría: Pescado

Salmón marinado

Receta de Kas O. Perdido

blog salmón

Ingredientes:

  • 1 salmón fresco de 1 kilo y 1/2 
  • 250 gramos de sal fina
  • 500 gramos de azúcar 
  • 30 gramos de eneldo
  • 100 gramos de pimienta blanca en grano 

 Preparación

 Pedir al pescadero que nos prepare el salmón, quitándole la cabeza, las tripas y la espina central, quedarán los dos lomos con la piel.

 Se mezcla la sal con el azúcar, se machaca la pimienta y añade a la mezcla, se añade por último el eneldo. (se puede picar todo en la picadora o en un molinillo de café) 

 Se forra una bandeja con papel de estaño y se coloca una primera capa de mezcla, encima se colocan los lomos de salmón con la piel hacia abajo y se cubren con el resto de la mezcla, ayudándonos con el papel de estaño se dejan los lomos bien cubiertos con la mezcla y el papel, teniendo la precaución de dejar una de las puntas del envoltorio abierta.

 Todo lo dispuesto se coloca inclinado, con el borde del envoltorio abierto hacia abajo, y apoyando, por ejemplo , sobre un pequeño vaso el extremo cerrado del envoltorio, sobre otra bandeja de bordes un poco altos. Se introduce en la nevera durante una semana. El salmón irá perdiendo poco a poco los líquidos que irán filtrando y cayendo a la bandeja de bordes altos por el extremo abierto del envoltorio. Se puede utilizar también un recipiente con rejilla.

Para que el salmón expulse bien los líquidos se puede poner un peso encima, una fuente, por ejemplo.

Transcurrida la semana se saca del frigorífico y se eliminar toda la mezcla, limpiando con un papel de cocina.

Presentar en una bandeja, cortado en láminas y acompañado de lechuga cortada en juliana, alcaparras y huevo duro picado