Dulce de higo

De Carmen GA

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– Se corta medio rabo de los higos. (Por ahí entra el almíbar)
– Se ponen los higos en un recipiente con la mitad de su peso de azúcar y un vaso pequeño de agua. La cantidad de agua siempre es la misma, se ponga la cantidad de higos que se ponga.
– Se deja macerar toda la noche.
– Al día siguiente, se pone a fuego muy lento hasta que el almíbar quede al punto de hilo flojo. Entre flojo y fuerte si se quiere más espeso.

Se toma con Villalón, requesón, queso de Burgos, helado de vainilla…

Yo hago la conserva de dulce de higo de la misma manera que la de mermelada, envasada al vacío en botes de cristal.

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Pan rápido de almendras y cerezas

Cherry-Almond-Quick-bread

 

Ingredientes:

  • 1 taza y 1/2 de harina normal
  • 1/2 taza de harina de repostería
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de levadura de panadería
  • Una pizca de sal
  • 1 taza de cerezas secas cortadas en trocitos
  • 3/4 taza de leche de almendras dulce
  • 2 huevos grandes
  • 6 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 cucharadita de extracto de almendra
  • 2 cucharaditas de ralladura de naranja
  • 1/4 taza de almendras en rodajas

Preparación

Precalentar el horno a 350 grados. Engrasar ligeramente un molde para pan.

Mezclar los ingredientes secos y mezclar las cerezas secas en los ingredientes secos.

Mezclar la leche, los huevos, la mantequilla, el extracto de almendras y la ralladura de naranja.

Se mezclan los ingredientes húmedos con los secos y se vierten en el molde. Se espolvorea por encima con la almendra en rodajas y se presionan suavemente en la masa.

Hornear durante 55-60 minutos, hasta que esté firme en el centro. Dejar reposar 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente antes de cortar.

Huevos rebozados

Receta de Alawen.

huevoss

 

Una típica “tapa”

Ingredientes:

  • Huevos duros (y fríos)
  • Lo necesario para una Bechamel: harina, aceite, leche, sal, pimienta y nuez moscada
  • Pan rallado y huevos para empanar
  • Aceite de oliva para freír.

Preparación:

Hacemos una bechamel como para croquetas, o sea que quede bastante espesa, friendo con un par de cucharadas de aceite la harina, a la que iremos añadiendo la leche cuando esté dorada, sin dejar de remover. Se salpimienta y se le pone un toque de nuez moscada. Se da vueltas hasta que tome la consistencia que queremos. Se aparta en un recipiente alto.

Se cortan los huevos duros por la mitad y con una cuchara se envuelve cada pedazo en bechamel y se dejan en una fuente hasta que estén fríos. Entonces se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite.

Salmón marinado

Receta de Kas O. Perdido

blog salmón

Ingredientes:

  • 1 salmón fresco de 1 kilo y 1/2 
  • 250 gramos de sal fina
  • 500 gramos de azúcar 
  • 30 gramos de eneldo
  • 100 gramos de pimienta blanca en grano 

 Preparación

 Pedir al pescadero que nos prepare el salmón, quitándole la cabeza, las tripas y la espina central, quedarán los dos lomos con la piel.

 Se mezcla la sal con el azúcar, se machaca la pimienta y añade a la mezcla, se añade por último el eneldo. (se puede picar todo en la picadora o en un molinillo de café) 

 Se forra una bandeja con papel de estaño y se coloca una primera capa de mezcla, encima se colocan los lomos de salmón con la piel hacia abajo y se cubren con el resto de la mezcla, ayudándonos con el papel de estaño se dejan los lomos bien cubiertos con la mezcla y el papel, teniendo la precaución de dejar una de las puntas del envoltorio abierta.

 Todo lo dispuesto se coloca inclinado, con el borde del envoltorio abierto hacia abajo, y apoyando, por ejemplo , sobre un pequeño vaso el extremo cerrado del envoltorio, sobre otra bandeja de bordes un poco altos. Se introduce en la nevera durante una semana. El salmón irá perdiendo poco a poco los líquidos que irán filtrando y cayendo a la bandeja de bordes altos por el extremo abierto del envoltorio. Se puede utilizar también un recipiente con rejilla.

Para que el salmón expulse bien los líquidos se puede poner un peso encima, una fuente, por ejemplo.

Transcurrida la semana se saca del frigorífico y se eliminar toda la mezcla, limpiando con un papel de cocina.

Presentar en una bandeja, cortado en láminas y acompañado de lechuga cortada en juliana, alcaparras y huevo duro picado

Pulpo a la gallega

Receta de Kas O. Perdido

PULPO-A-LA-GALLEGA

 

Ingredientes para 4 personas

– 1 pulpo de 2 kilos
– ½ kilo de patatas
– pimentón dulce
– pimentón picante
– aceite
– sal gruesa

Preparación

Primero debemos ablandar el pulpo: lo congelamos durante dos días, y un día antes de cocinarlo lo descongelamos en la nevera puesto sobre una fuente para escurrir los jugos.

El segundo paso es poner una cazuela con agua y una cebolla, sin sal, y cuando rompa a hervir añadimos el pulpo. Lo cogemos por la cabeza y lo metemos y sacamos de la cazuela tres veces antes de soltarlo definitivamente. Así conseguiremos que no se pele. Lo dejamos al fuego unos cincuenta minutos, pínchalo de vez en cuando para saber como va el grado de cocción.

Una vez cocido lo retiramos del fuego, tapamos la cazuela y lo dejamos reposar un cuarto de hora.

En la misma agua de cocer el pulpo a la que habremos añadido una hoja de laurel, cocemos las patatas previamente peladas y cortadas en rodajas. Mientras se cuecen, cortamos el pulpo en trozos no demasiado gruesos. También podemos cocer las patatas con su piel y enteras, cortándolas a rodajas antes de servir.

Cuando estén hervidas las patatas, las sacamos y las colocamos en el plato. Encima de ellas ponemos los trozos de pulpo.

Finalmente, aliñamos el pulpo con aceite de oliva, el pimentón dulce y picante y sal gruesa.

PIMIENTOS del piquillo rellenos de atún

Receta de Alawen.

pimientos

Este plato, como la venganza, se sirve frío.

Ingredientes:

  • 1 lata de pimientos del piquillo preparados para rellenar (yo los hice con una de Gigante Verde)
  • 1 lata de atún en aceite
  • Un huevo duro
  • 250 gr. de tomate triturado
  • Aceite de oliva, sal

Preparación:

Se fríe el tomate triturado con aceite y sal. Se  deja enfriar y se reserva.

Se pica muy finamente el huevo duro y se mezcla con el atún y la mitad del tomate. Se rellenan con esta mezcla los pimientos, (a mí me salieron 6 que eran los que venían en la lata), y se colocan sobre un lecho de tomate frito. Se  sirven fríos.

HOJALDRE relleno de espinacas y queso de cabra

Receta de Morgana Tasadur

hojaldre

 

Ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre cortada en las esquinas para poder doblarla y hacer forma como la foto.
  • Espinacas a la crema trituradas.
  • Queso de cabra en rodajas.

Preparación

Meter el hojaldre cortado en el horno con las esquinas dobladas. Dejarlo subir bastante y cuando le falte un poquito, poner las espinacas por encima, añadir el queso y meterlo otra vez en el horno hasta que quede bien hojaldrado. Se puede hacer con la lamina entera o en porciones como el de la foto.