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Mermelada de tomates verdes

De Kas O. Perdido

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Aprovechando que viene el otoño y algunos os vais a quedar con los tomates verdes en las ramas sin madurar  os pongo una recetita para hacer una mermelada de tomates verdes pá que os chupeis los dedos

Por cada kilo de tomates verdes necesitareis 1/2 kilo de azúcar, una ramita de canela y un limón

Cortad los tomates en trozos pequeños e id introduciéndolos en una olla. Mezcladlos con el azúcar, tapad y dejad reposar toda la noche.

Al dia siguiente triturad muy fina la mezcla de tomates y azúcar. Se añade despues la corteza del limón, la canela y la pulpa del limón. Solo la pulpa, ni las pieles blancas ni los huesos.

Se cuece hasta que se reduzca a la mitad su volumen y dejamos enfriar .

Si la vais a degustar a partir del dia siguiente, estupendo, pero si la quereis conservar recordad que los botes para la conserva tienen que estar esterilizados antes de llenarlos con la mermelada hasta un centímetro del borde. Una vez cerrados se tienen que meter en una olla mas grande cubiertos totalmente de agua y hervir durante 20 minutos. Se deja enfriar en la misma olla.

Yo repito la operación otras dos veces, vuelvo hervir durante 20 minutos, si se ha evaporado mucha agua añado más para que queden bien cubiertos los botes y dejo enfriar en la misma olla, vuelvo a hervir otros 20′ añadiendo agua si es necesario y, vuelvo a enfriar en la misma olla. ¿por que tanta precaución? por que llevan muy poco azúcar y prefiero asegurarme.

Esta mermelada está estupenda acompañando quesos fuertes curados.

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PIMIENTOS del piquillo rellenos de atún

Receta de Alawen.

pimientos

Este plato, como la venganza, se sirve frío.

Ingredientes:

  • 1 lata de pimientos del piquillo preparados para rellenar (yo los hice con una de Gigante Verde)
  • 1 lata de atún en aceite
  • Un huevo duro
  • 250 gr. de tomate triturado
  • Aceite de oliva, sal

Preparación:

Se fríe el tomate triturado con aceite y sal. Se  deja enfriar y se reserva.

Se pica muy finamente el huevo duro y se mezcla con el atún y la mitad del tomate. Se rellenan con esta mezcla los pimientos, (a mí me salieron 6 que eran los que venían en la lata), y se colocan sobre un lecho de tomate frito. Se  sirven fríos.

Tumbet mallorquín

De Morgana Tasadur.

tumbet

Ingredientes:

  • 1 berenjena grande
  • 1 calabacín grande
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo asado
  • 1 patata grande
  • Tomate frito (mezclado con fritada de Mercadona).

Preparación:

Freír en rodajas la berenjena y el calabacín y dejar escurrir. Freír el pimiento verde y hacer tiras. Hacer tiras el pimiento rojo asado. Freír la patata como para tortilla. En una fuente de barro colocar las patatas, las berenjenas, el calabacin y los pimientos. Cubrir con la salsa de tomate y mover la fuente para que se empape todo. Meter en el horno a 180º unos 15 minutos.

Opcional: Servirlo con huevos fritos por encima. Yo los hago de codorniz.

Salmorejo

salmorejo-cordobés

El otro día subimos otra  receta de salmorejo en la que se empleaba la Thermomix, pero como supongo que hay mucha gente que no posee semejante artilugio, entre los que me cuento, hoy os voy a ofrecer la versión que hago yo con batidora americana, y que difiere también un poquito en los ingredientes.

Ingredientes:

  • 1 kg de tomates maduros (y si están fríos, mejor)
  • 100 gr de pan
  • 1 ajo (yo le quito el germen para que no “repita”)
  • Sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre
  • Un huevo duro y jamón serrano cortados a cubitos

Preparación:

Yo uso una batidora americana, y pico primero el pan hasta que queda rallado. Pelar los tomates y cortarlos en trozos, que se añaden al pan, y picarlos junto con el ajo. Se sala, y sin dejar de batir se le va añadiendo aceite al gusto, (yo le pongo hasta que queda con un cierto color rosado, pero esto va en gustos) y un chorrito de vinagre.

Se sirve muy frío con el huevo duro y el jamón por encima. Si queda demasiado espeso se puede añadir un poco de agua fría.

Carcamusas toledanas

Ayer estuve de paseo por Toledo con dos amigos del grupo y terminamos en El Trébol, un bar de gran tradición en la ciudad, y, como no, tomamos carcamusas, un plato muy popular, que se inventó allá por los 70 en un bar de la Plaza de la Magdalena, el Ludeña. Se suele servir con pan y con patatas fritas, para recoger la salsita. Es muy fácil de elaborar y queda muy rico.

Ingredientes:

  • Magro de cerdo,
  • tomate frito (si es casero, lógicamente, es mejor),
  • cebolla,
  • guisantes,
  • jamón serrano,
  • chorizo, (opcional)
  • vino blanco,
  • orégano, agua, sal.

Preparación 

En una cazuela se pone la carne cortada a dados con el tomate y los guisantes, y se cubre de vino blanco. Aparte se sofríe la cebolla bien picadita con el jamón en tacos y el chorizo en rodajas . Se añade el sofrito a la cazuela, se especia con orégano y se pone a cocer hasta que la carne esté tierna y la salsa de tomate se haya reducido.

Hay quien le añade una guindilla para darle un toque picante.

Salmorejo cordobés en Thermomix

salmorejo

Ingredientes:

  • 1 kilo y medio de tomates pera maduros
  • 2 dientes de ajo grandes
  • Un poco de miga de pan (remojada en agua)
  • Un chorrito de vinagre
  • 50 ml de aceite
  • Sal

Preparación

Utilizo el Thermomix, y trituro primero los tomates, los ajos y la sal, 30 segundos. Después añado la miga de pan y el vinagre, y lo trituro 2 minutos. Por ultimo añado el aceite y lo vuelvo a mezclar todo otros 30 segundos. El jamón venía picado de fábrica